yandex rtb 1
ГоловнаЗворотній зв'язок
yande share
Главная->Фізиологія та анатомія->Содержание->Жирорастворимые витамины

Возрастная физиология и анатомия

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины в отличие от водорастворимых от­кладываются в жировых депо и не так легко выводятся из организма, поэтому сохраняются длительное время. Эти витамины позволяют наиболее полноценно усваивать пищевые жиры.

Витамин А (ретинол) в организме человека депонируется в печени. Содержится в зрительных пигментах фоторецепторов сетчатки и по­этому обеспечивает зрительную функцию глаз, особенно при недос­таточном освещении. Способствует нормальному функционированию всех слизистых оболочек человека и кожных покровов, иммунной системы, участвует в формировании костей, способствует защите ор­ганизма от развития онкологических и инфекционных заболеваний. В большом количестве содержится в печени, яйцах, масле, сыре, мо­локе, красно-оранжевых овощах (морковь, перец, помидоры). В ово­щах содержатся каротины, которые превращаются в ретинол.

Недостаточное потребление витамина А приводит к поражению зрения, кожи и слизистых оболочек, нарушению функции многих ор­ганов и систем. Последствия недостаточности витамина А тем тяже­лее, чем моложе человек. У детей возникает задержка роста, уменьше­ние массы тела, снижение сопротивляемости инфекциям, поражения глаз. Развивается «куриная слепота» — нарушение сумеречного зре­ния. Избыточное потребление витамина А приводит к покраснению кожных покровов, появлению «чешуйчатой кожи» и потрескавших губ, позже возникают головные боли, боли в суставах и общая слабость.

Предшественниками витамина А являются в-каротин и другие ка- ротиноиды, но этим их функции не ограничиваются. Они сами по себе имеют важное значение в метаболизме, являются антиоксидантами, стимулируют иммунную систему. Каротиноиды уменьшают степень интоксикации, вызываемой курением и вдыханием загрязненного воздуха. Дефицит ф-каротина чаще всего наблюдается у курильщи­ков. Им следует принимать р-каротин дополнительно и употреблять больше фруктов и овощей, в которых содержится достаточное коли­чество каротиноидов. Особенно много их в моркови, тыкве, помидорах и красном перце. Оптимальная суточная доза каротина — 15-50 мг. При его передозировке появляется желтая окраска лица, ступней и ладоней.

Витамин Е является естественным и наиболее эффективным анти- оксидантом. Он защищает клеточные структуры, эритроциты, ДНК от повреждения, стимулирует систему кровообращения, предотвра­щает окисление холестерина, улучшает состояние иммунной системы, предупреждает развитие катаракты, уменьшает вредные последствия курения и дыхания загрязненным воздухом, обеспечивает нормальную деятельность мышечной ткани, снижает восприимчивость к стрессам, улучшает функцию нейронов головного мозга, способствует сохране­нию памяти при старении, улучшает функцию половых желез. Основ­ные продукты, в которых содержится витамин Е, — это растительные масла, зерновые, зеленые овощи, печень, яичные желтки. При дефи­ците его наблюдается поражение скелетных мышц и миокарда, разру­шение эритроцитов, нарушение функции нервной системы. Физио­логическая потребность в витамине Е составляет 10-20 мг в сутки.

Витамин Б содержится в основном в рыбьем жире, яичных желт­ках. У большинства людей главным его источником является синтез в коже, меньшее значение имеет поступление с пищей. Поэтому дефи­цит витамина Б в организме чаще всего возникает при недостаточном пребывании человека на открытом воздухе, ограниченном воздейст­вии солнечных лучей. Витамин Б играет большую роль в регуляции обмена фосфора и кальция в организме. Он необходим для нормаль­ного формирования костей и зубов, особенно в растущем организме. Витамин Б называют «противорахитическим витамином». При не­достатке его у детей кости растут неправильно, становятся непрочны­ми. Кости ног и позвоночника прогибаются, искривляются под тяже­стью тела, деформируются ребра. В пожилом возрасте витамин Б защищает костную ткань от остеопороза. Дефицит его у детей приводит к рахиту, у взрослых — к остеомаляции. Рахит развивается при недос­татке ультрафиолетовых лучей и неполноценном и неадекватном пи­тании. При гипервитаминозе Б развиваются потеря аппетита, тошно­та, головная боль, нарушение сна, раздражительность, повышение температуры тела.

Витамин К участвует в образовании протромбинового комплекса и других факторов свертывающей системы крови, необходим для син­теза белка, ускоряет заживление ран и язв. Синтезируется растениями и содержится в листьях салата, цветной капусте, плодах шиповника. В организме человека продуцируется микрофлорой кишечника. При­знаком дефицита витамина К является снижение количества про­тромбина в крови, при этом возникают кровоточивость, кровоизлия­ния и кровотечения. Физиологическая суточная норма — 30-80 мкг.

Витаминоподобные вещества

В настоящее время выявлены витаминоподобные вещества, кото­рые многие считают витаминами. К ним относятся: витамин Р, каль­ция пангамат, пангамовая кислота, биотин, оротовая кислота, хлорид холина, липоевая кислота, липамид, витамин И.

Витамин Р (линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты) от­носится к незаменимым жирным кислотам. В организме они не син­тезируются, поэтому их относят к витаминам. Способствуют лучшему усвоению насыщенных жирных кислот, нормальному росту тканей, лактации. Суточная потребность — 1—2 г (это 1—2 столовые ложки растительных жиров). Основные источники данных кислот — расти­тельные масла, а также яичный желток, свиной жир, сливочное мас­ло. Процесс рафинирования снижает в них количество ненасыщен­ных жирных кислот. Дефицит их приводит к образованию камней в почках.

Пангамовая кислота вызывает активацию клеточного метаболизма, улучшает утилизацию кислорода, стимулирует энергетические внут­риклеточные процессы. В большом количестве содержится в зерновых культурах.

Биотин многими исследователями отнесен к витаминам группы В. Это органическая кислота, которая является синергистом витаминов В2, В6, А, никотиновой кислоты. У людей с дефицитом биотина возника­ют тошнота, рвота, потеря аппетита, раннее облысение, чешуйча- тость кожи, депрессивный синдром. Биотин широко распространен в природе, содержится в продуктах растительного и животного проис­хождения, а также синтезируется микрофлорой кишечника. В значи­тельном количестве содержится в орехах, фруктах, дрожжах, печени, яичном желтке. Дефицит витамина развивается при употреблении большого количества сырых яиц. Альбумин яичного белка связывает биотин, образуя биологически неактивное соединение, которое в ки­шечнике не всасывается и поэтому в кровь не поступает. Суточная норма — 150-300 мкг.

Оротовая кислота имеет большое значение для синтеза белковых молекул, нормального течения процессов роста, восстановления по­врежденных тканей, ускоряет процессы регенерации, стимулирует обменные процессы. В наибольшем количестве содержится в молоке, особенно козьем и овечьем, печени, дрожжах.

Холин является предшественником ацетилхолина — одного из ос­новных медиаторов нервной системы. Он проникает через гематоэн- цефалический барьер, влияет на функции ЦНС, улучшает процессы памяти, выводит яды и лекарства из организма. Наибольшее количе­ство холина содержится в яичном желтке, печени, почках, мясе, зерно­вых и бобовых. Дефицит холина приводит к жировому перерождению печени, поражению почек и кровотечениям. Суточная потребность взрослых составляет 0,5—1,5 г.

Кислота липоевая играет большую роль в энергетических процессах, нормализации липидного и углеводного обмена, положительно влияет на функции печени, нейтрализует вредные вещества при отравлении. Наибольшее количество ее содержится в печени, почках и других внутренних органах животных.

Витамин "С усиливает устойчивость слизистой оболочки желудоч­но-кишечного тракта к переваривающему действию желудочного сока, нормализует его кислотность, оказывает обезболивающий эффект. В большом количестве содержится в капустном соке.

Инозит относят к витаминам группы В. Он участвует в обмене жи­ров и является синергистом витамина Е. Как и холин, участвует в пи­тании клеток головного мозга. Наибольшее его количество содержит­ся в печени, дрожжах, сое, капусте. С пищей человек получает до 1 г инозита в день.

Парааминобензойная кислота (ПАБК) относится к витаминам груп­пы В. Она защищает организм от избыточного ультрафиолетового облу­чения, положительно влияет на состояние кожных покровов, задержи­вает образование морщин. Основным источником ПАБК являются дрожжи, почки, неочищенное зерно, отруби. При дефиците ПАБК в организме возникают утомляемость, головные боли, нервные рас­стройства, нарушаются функции органов пищеварения, целость кож­ных покровов, нормальный рост волос, наступает раннее поседение, повышается чувствительность к ультрафиолетовым лучам, часто воз­никают ожоги.

Квазивитамины

Квазивитамины выявлены в течение последнего десятилетия. Это биологически активные вещества, которые участвуют в метаболиче­ских процессах. Как и витамины, они необходимы для обмена бел­ков, жиров и углеводов и участвуют в обменных процессах в мини­мальных количествах, но в отличие от витаминов синтезируются в са­мом организме. Квазивитамины представляют собой нечто среднее

между витаминами и невитаминами. К ним относятся коэнзим карнитин, коэнзим А и др.

Коэнзим О образуется в организме человека, хотя с возрастом син­тез его уменьшается. Больше всего коэнзима ^ в митохондриях. Он играет важную роль в процессах энергообразования, нормального функционирования иммунной системы, обладает антиоксидантны- ми свойствами. Содержится в мясных продуктах, рыбе, арахисе.

Карнитин играет большую роль в липидном обмене. Синтезируется в печени и почках из аминокислот лизина и метионина и почти не встречается в растительной пище, поэтому пища, бедная белком, приводит к дефициту карнитина, а это, в свою очередь, к нарушению липидного обмена и ожирению. Чтобы организм человека был обес­печен достаточным количеством карнитина, рекомендуется употреб­лять в пищу полноценные естественные продукты и обязательно мясо, рыбу.

Коэнзим А участвует в энергетических процессах. Ядром его моле­кулы является пантетин, получаемый из пантотеновой кислоты. Ко- энзим А снижает содержание холестерина в крови, способствует ути­лизации липидов. Содержится преимущественно в темно-зеленых листовых овощах и салатах.

 

58