ГоловнаЗворотній зв'язок

Возрастная физиология

Питание

Все необходимые организму человека вещества, которые ис­пользуются для производства энергии и строительства собствен­ного тела, поступают из окружающей среды. По мере взросления ребенок к концу первого гола жизни все в большей мере перехо­дит на самостоятельное питание, а после 3 лег питание ребенка мало чем отличается от питания взрослого.

Структурные компоненты пищевых веществ. Пища человека бы­вает растительного и животного происхождения, но независимо от этого она состоит из одних и тех же классов органических соединений — белков, жиров и углеводов. Собственно, эти же классы соединений составляют в основном и тело самого чело­века. В то же время различия между животной и растительной нищей есть, и довольно важные.

Углеводы. Наиболее массовый компонент растительной пищи — это углеводы (чаще всего в виде крахмала), составляющие основу энергетического обеспечения человеческого организма. Для взрос­лого человека требуется получать углеводы, жиры и белки в соот­ношении 4:1:1. Поскольку у детей обменные процессы идут ин­тенсивнее, причем главным образом — за счет метаболической активности мозга, который питается почти исключительно угле­водами, дети должны получать больше углеводной пищи — в со­отношении 5:1:1. В первые месяцы жизни ребенок не получает растительной пищи, зато в женском молоке относительно очень много углеводов: оно примерно такое же жирное, как коровье, содержит в 2 раза меньше белков, но зато в 2 раза больше углево­дов. Соотношение углеводов, жиров и белков в женском молоке составляет примерно 5:2:1. Искусственные смеси для вскармлива­ния детей первых месяцев жизни приготавливаются на основе разбавленного примерно вдвое коровьего молока с добавлением фруктозы, глюкозы и других углеводов.

Жиры. Растительная пища редко бывает богата жирами, однако содержащиеся в растительных жирах компоненты крайне необхо­димы для организма человека. В отличие от животных жиров, рас­тительные содержат много так называемых полиненасыщенных жирных кислот. Это длинноцепочечные жирные кислоты, в струк­туре которых имеются двойные химические связи. Такие молеку­лы используются клетками человека для строительства клеточных мембран, в которых они выполняют стабилизирующую роль, за­щищая клетки от вторжения агрессивных молекул и свободных радикалов. Благодаря этому свойству растительные жиры облада­ют противораковой, антиоксидантной и противорадикальной ак­тивностью. Кроме того, в растительных жирах обычно растворено большое количество ценных витаминов группы А и Е. Еще одно достоинство растительных жиров — отсутствие в них холестери­на, который способен откладываться в кровеносных сосудах че­ловека и вызывать их склеротические изменения. Животные жиры, напротив, содержат значительное количество холестерина, но практически не несут в себе витаминов и полинснасыщеипых жирных кислот. Тем нс менее животные жиры также необходимы организму человека, поскольку они составляют важный компо­нент энергетического обеспечения, а кроме того, содержат липо-кииины, которые помогают организму усваивать и перерабаты­вать свой собственный жир.

Белки. Растительные и животные белки также существенно раз- личаются по своему составу. Хотя все белки состоят из аминокис- лот, некоторые из этих важнейших «кирпичиков» могут синтези- роваться клетками человеческого организма, а другие не могут. Этих последних немного, всего 4—5 видов, по их ничем нельзя заменить, поэтому они называются незаменимыми аминокислота' ми. Растительная пиша почти нс содержит незаменимых амино- кислот — только бобовые и соевые культуры имеют в своем со- ставе небольшое их количество. Между тем в мясе, рыбе и других продуктах животного происхождения эти вещества представлены} широко. Нехватка некоторых незаменимых аминокислот резко от- рицательно сказывается на динамике ростовых процессов и на развитии многих функций, причем наиболее существенно на раз-і витии мозга и интеллекта ребенка. По этой причине дети, длитель- но страдающие от недоедания в раннем возрасте, нередко остают< ся на всю жизнь умственно неполноценными. Вот почему детей н в коем случае нельзя ограничивать в употреблении животной пищи: как минимум, молока и яиц, а также рыбы. По-видимому, с этим же обстоятельством связано то, что дети до 7 лет, согласно хрис- тианским традициям, не должны соблюдать пост, т.е. отказываться от животной пищи.                                                                                                           >.

Мокро- и микроэлементы. В пищевых продуктах содержатся по­чти все известные науке химические элементы, за исключением,' оіііть может, радиоактивных и тяжелых металлов, а также инерт­ных газов. Некоторые элементы, такие, как углерод, водород, азот, кислород, фосфор, кальций, калий, натрий и некоторые другие, иходят в состав всех пищевых продуктов и поступают в организм в очень большом количестве (десятки и сотни граммов в сутки). Та­кие вещества принято относить к макроэлементам. Другие содер­жатся в пище в микроскопических дозах, поэтому их называют микроэлементами. Это йод, фтор, мель, кобальт, серебро и мно­гие другие элементы. К микроэлементам нередко относят железо, хотя его количество в организме довольно велико, так как железо in рает ключевую роль в переносе кислорода внутри организма. Не­достаток любого из микроэлементов может стать причиной серьез­ного заболевания. Нехватка йода, например, ведет к развитию тя­желого заболевания щитовидной железы (так называемый зоб). Нехватка железа приводит к железодефицитной анемии — форме малокровия, которая отрицательно сказывается на работоспособ­ности, темпах роста и развития ребенка. Во всех подобных случаях необходима коррекция питания, включение в рацион продуктов, содержащих недостающие элементы. Так, йод содержится в боль­шом количестве в морской капусте — ламинарии, кроме того, в магазинах продается йодированная попаренная соль. Железо содер­жится в говяжьей печени, яблоках и некоторых других фруктах, а также в детских ирисках «Гематоген», продающихся в аптеках.

Витамины, авитаминоз, болезни обмена веществ. Витамины — что средние по размеру и сложности органические молекулы, ко­торые обычно не вырабатываются клетками организма человека. Мы вынуждены получать витамины с пищей, так как они необходимы для работы многих ферментов, регулирующих биохимические про­цессы в организме. Витамины — очень нестойкие вещества, поэто­му приготовление пищи на огне почти полностью уничтожает со­державшиеся там витамины. Только сырые продукты содержат витамины в заметном количестве, поэтому главным источником витаминов для нас являются овощи и фрукты. Хищные звери, а также коренные жители Севера, питающиеся почти исключитель­но мясом и рыбой, получают достаточное количество витаминов из сырых продуктов животного происхождения. В жареном и варе­ном мясе и рыбе витаминов практически нет.

Нехватка витаминов проявляется в различных болезнях обмена Веществ, которые объединяются под названием авитаминозы. Ви­таминов сейчас открыто уже около 50, и каждый из них отвечает :iit спой «участок» обменных процессов, соответственно и болез­ней, вызванных авитаминозом, насчитывается несколько десят­ко». Цинга, бери-бери, пеллагра и другие болезни этого рода ши­роко известны.

Витамины делятся на две большие группы: жирорастворимые и (Нн)орастворимые. Водорастворимые витамины в большом количе-

стве содержатся в овощах и фруктах, а жирорастворимые — чаще в семенах и орехах. Оливковое, подсолнечное, кукурузное и дру­гие растительные масла — важные источники многих жирораство­римых витаминов. Однако витамин D (противорахитный) содер­жится преимущественно в рыбьем жире, который добывают из печени трески и некоторых других морских рыб.

В средних и северных широтах к весне в сохранившейся с осени растительной пище количество витаминов резко убывает, и мно­гие люди — жители северных стран — испытывают авитаминоз. Преодолевать это состояние помогают соленые и квашеные про­дукты (капуста, огурцы и некоторые другие), в которых высоко содержание многих витаминов. Кроме того, витамины вырабатыва­ются микрофлорой кишечника, поэтому при нормальном пищева­рении человек снабжается многими важнейшими витаминами груп­пы В в достаточном количестве. У детей первого года жизни микрофлора кишечника еще не сформирована, поэтому они долж­ны получать в качестве источников витаминов достаточное коли­чество материнского молока, а также фруктовых и овощных соков.

Суточная потребность в энергии, белках, витаминах. Количество съедаемой за день пищи напрямую зависит от скорости обменных процессов, поскольку пища должна полностью компенсировать потраченную на все функции энергию (рис. ]3). Хотя интенсив­ность обменных процессов с возрастом у детей старше 1 года спи* жается, увеличение массы их тела приводит к нарастанию сум­марных (валовых) энергозатрат. Соответственно увеличивается и потребность в основных питательных веществах. Ниже приведені справочные таблицы (табл. 3—6), показывающие примерные цифры* нормального суточного потребления питательных веществ, вита­минов и важнейших минеральных веществ детьми. Следует под-t черкнуть, что в таблицах дана масса чистых веществ без учет" входящей в любую пищу воды, а также органических веществ, н относящихся к белкам, жирам и углеводам (например, целлюло зы, составляющей основную массу овошей).

\

Ребенок           ^а Основной обмен

■ Терморегуляция

□  СДД пищи

□  Ростовые и репарационные процессы

 

34