ГоловнаЗворотній зв'язок

Возрастная физиология

Ш Мышечная активное

□ Умственная работа

■ Эмоциональные нагрузки

Витамин (в сутки)

 

с

Аскорби­новая кис­лота, мг

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А

Ретинол, мг

Рекомендуемые суточные нормы потребления

Возрастная группа

Младенцы

70

 

 

Дети

 

Подростки

 

Взрослые

80

 

Беремен­ные и кор­мящие

 

Пожилые

 

Младенцы

 

 

Дети

 

Роль в организме

 

 

Поддерживает в здоровом состоя­нии кровеносные сосуды, кожу и костную ткань; стимулирует за­щитные силы организма, укреп­ляет иммунную систему; способ­ствует обезврежи -вапию и выведе­нию чужеродных веществ и ядов, улучшает усвое­ние железа

Обеспечивает вос­приятие света глазом. Необхо­дим для нормаль­ного развития и поддержания в

Последствия и проявления недостаточного потребления

 

Быстрая утомля­емость, снижен­ный иммунитет, хрупкость крове­носных сосудов (частые синяки, кровоточивость десен), плохое заживление ран, нарушение усвое­ния железа, в тя­желых случаях — цинга

 

 

 

Снижение остроты зрения, особенно в сумерках; истон­чение, сухость, шелушение кожи; сухость внутренних

 

Рекомендуемые суточные нормы потребления

Возрастная группа

Подростки

 

 

Взрослые

 

 

Беремен­ные и кор­мящие

10

 

 

Пожилые

 

 

Младенцы

2.5

 

Дети

2,5

 

Подростки

 

Взрослые

10

2,5

 

Беремен­ные и кор­мящие

 

Пожилые

 

Младенцы

 

Дети

Подростки

Взрослые

 

 

 

Роль п организме

 

 

здоровом состоя­нии слизистых оболочек органов дыхания, желу­дочно-кишечного тракта, выдели­тельных и поло­вых органов. Под­держивает акти в-11 ость и м мунитета

 

 

 

 

 

Необходим для усвоения кальция и фосфора, роста и развития костей и зубов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Защищает клетки и ткани от по­вреждающего дей­ствия активных форм кислорода, предотвращает разрушительное действие физиче-

Продолжение табл. 6

 

Последствия и проявления недостаточного потребления

покровов влагали­ща; угревая сыпь, фурункулез; нару­шение структуры и рост волос; сни­женный иммуни­тет, склонность к бронхолегочным и простудным забо­леваниям; наруше­ние репродуктив­ной функции яич­ников; изменения роговицы глаза, в тяжелых случаях — слепота

Повышенная нерв­ная возбудимость, склонность к судо­рогам, особенно икроножной мыш­цы. Нарушение роста и сохранно­сти костей и зубов. Склонность к пере­ломам костей, их медленное сраста­ние. Рахит в дет­ском возрасте. Бо­ли в костях и перс-ломы шейки бедра в пожилом возрасте

Повышенная склонность к раз­рушению красных кровяных телец крови; анемия (малокровие); мы­шечная слабость; бесплодие

Продолжение табл.

Продолжение табл. 6

 

 

Витамин (п сутки)

 

 

 

 

 

 

к

Фил лохи-нон. мкг

 

 

 

 

 

 

 

 

в,

Тиамин, мкг

 

 

 

 

 

 

 

 

В2

Рибофла­вин, мг

Рекомендуемые суточные нормы потребления

Возрастная группа

Беремен­ные и кор­мящие

Пожилые

Младенцы

Дети

Подростки

Взрослые

65

65-

Беремен­ные и кор­мящие

Пожилые

Младенцы

Дети

Подростки

Взрослые

Беремен­ные и кор­мящие

Пожилые

Младенцы

Дети

Подростки

Взрослые

Беремен­ные и кор­мящие

Пожилые

 

 

Роль в организме

 

 

ского и эмоцио­нального напря­жения (стресса)

 

 

Участвует в свер­тывании крови и обмене веществ костной ткани

 

 

 

 

 

 

 

Участвует в обме­не углеводов и обеспечении энергией нервной и мышечной сис­тем, а также дру­гих органов и тка­ней

 

 

 

Участвует в обме­не жиров и обес­печении организ­ма энергией. Ва­жен для восприя­тия различных цветов в процессе зрения

 

Последствия и проявления недостаточного потребления

 

 

 

 

 

 

Ухудшение сверты­ваемости крови; склонность к крово­течениям, в т.ч. обильным

 

 

 

 

 

 

Ухудшение аппе­тита и сна, повы­шенная раздражи­тельность, быстрая утомляемость, мы­шечная слабость, нарушения работы сердца, отеки

 

 

 

Трещины на губах и в углах рта; вос-палительныс изме­нения кожи (дер­матит); малокровие (анемия); свето­боязнь, нарушение восприятия раз­личных цветов

ІІІІММИН

In сутки)

 

в.

І Іирндо-

klllll, мг

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I III,щи Ml

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фплисвая

кислота,

мі

Рекомендуемые суточные нормы потребления

0,5

Возрастная группа

1,5

Младенцы

2,0

 

Дети

2,1

Подростки

 

Взрослые

2,5

 

Беремен­ные и кор­мящие

Пожилые

 

Младенцы

 

Дети

 

Подростки

 

Взрослые

 

Беремен­ные и кор­мящие

 

Пожилые

 

 

Младенцы

200

Дети

200

Подростки

Взрослые

 

Роль в организме

 

Участвует в обме­не белка, амино­кислот и серы, процессах крове­творения. Важен для деятельности нервной системы, состояния кож­ных покровов, волос, ногтей, костной ткани

 

 

 

Участвует в обме­не углеводов и обеспечении организма энер­гией. Важен для нервной, мышеч­ной системы, со­стояния кожных покровов, желу­дочно-кишечного тракта

 

 

 

 

 

 

 

Необходима для деления клеток, роста и развития всех органов и тканей, нормаль­ного развития за­родыша и плода,

Последствия и проявления недостаточного потребления

Потеря аппетита, раздражител ьность, нервные срывы, де­прессивные состоя­ния; изменения сли­зистой оболочки языка, кожи, повы­шенная склонность к кариесу; ухудше­ние кроветворения, малокровие; пред­расположенность к судорогам, склеро­тическим измене­ниям сосудов

Вялость, апатия, потеря аппетита, сна, повышенная раздражител ьность, нервозность, быст­рая утомляемость, расстройства стула, бледность и сухость кожи, воспалитель­ные изменения ко­жи под действием света (фотодерма­тозы), сердцебие­ние, головокруже­ние, истощение организма, болез­ненная потеря веса, психические расстройства

Слабость, быстрая утомляемость, мало­кровие; нарушение работы желудочно-кишечного тракта, расстройство стула; во время беремен-

 

Избыточное количество витаминов и минеральных веществ, поступивших с пищей, обычно не приносит вреда, так как эти вещества легко удаляются из организма с испражнениями. Одна­ко регулярное чрезмерное употребление некоторых витаминов и минералов может привести к развитию обменных заболеваний.

Энергетическая ценность продуктов питания. Окисление в орга­низме I г белка позволяет высвободить 17,17 кДж (4,1 ккал) энер-| ни, 1 г жира — 38,94 кДж (9,3 ккал), 1 г углеводов — 17,17 кДж (4,1 ккал). Как видно из этого сопоставления, жиры обладают наи­большей энергетической ценностью: она примерно в два раза выше, чем у белков и углеводов. Однако это сугубо термодинами­ческий расчет, не учитывающий реалий биосистемы. С точки зре­ния функции, наиболее эффективным обычно является исполь­зование углеводов. Дело в том, что при окислении жиров в мито­хондриях значительная часть энергии рассеивается в виде тепла, тогда как окисление углеводов позволяет получать АТФ с очень высоким КПД. По этой причине жиры активно окисляются в орга­низме только в двух случаях: 1) когда холодно и нужно произве­сти добавочное количество тепла, чтобы согреться; 2) когда вы­полняется очень длительная (десятки минут) физическая работа весьма умеренной мощности. Что касается окисления белков для энергетических нужд, то это вообще нерационально с точки зре­ния клетки. Гораздо выгоднее использовать аминокислоты, из ко-шрых состоят белки, не в качестве топлива, а в качестве строи­тельных блоков. Белки используются клеткой для окисления толь­ко в крайнем случае, когда не хватает углеводов и жиров или когда необходимо уничтожить «поломанные» белковые молеку­лы, ставшие опасными из-за своей токсичности.

Условность расчетов калорической «стоимости» диеты. Прими­тивно-термодинамический подход к оценке калорийности (энер­гетической ценности) съедаемой пищи, к сожалению, наиболее обычен в литературе, касающейся вопросов питания. Существуют даже разнообразные табличные, карманные и иные «счетчики калорий», которые якобы позволяют человеку контролировать потребление пищи. На самом деле все такие расчеты не слишком точны, поскольку исходят из представления об организме челове­ка как о тепловой машине. Между тем уже давно доказано, что организм во много раз более эффективен, чем тепловая машина. Кроме того, организм — это весьма тонко регулирующаяся систе­ма со множеством обратных связей, и примитивные расчеты здесь часто оказываются ошибочными.

В качестве наглядного примера можно рассмотреть хорошо из­вестный физиологам, но обычно не учитываемый диетологами ■зффект, который старомодно называется «специфически-дина­мическое действие пищи». Ешс в начале XX в. было установлено, что любая съеденная пища приводит к более или менее значи-

 

тельному увеличению энергопродукции, которое наблюдается через 30—60 мин после приема пиши и может длиться несколько часов. Организм нуждается в затратах энергии на усвоение пиши, причем наиболее «дорогостоящим» оказалось усвоение белков, менее «дорогим» — усвоение углеводов, и самым «дешевым» — жиров. Оказалось также, что дети тратят на усвоение питательных веществ существенно больше энергии, чем взрослые, — иногда до 50 % от полученного с пи шей запаса энергии. Эти затраты энер­гии снижаются, если пища состоит из смеси белков, жиров и углеводов. Точная причина специфически динамического действия пищи до сих пор не выяснена, хотя установлено, что в этой реак­ции участвуют гормоны, выделяемые «сытым» желудком. Наибо­лее вероятной представляется гипотеза, согласно которой посту­пившие с пищей питательные вещества откладываются «про запас» в имеющиеся для этого депо: жир — в жировой ткани, белки — в мышцах, углеводы — в мышцах и печени (в виде гликогена). Если же имеющиеся депо заполнены, то избыток пишевых веществ про­сто «сжигается».

 

 

35